Cibi fumé: affumicato sì, ma che sia autentico!
Affumicato piace di più. Certo, non tutti i cibi si prestano all’antica tecnica, ma in un’ipotetica lista di tutti gli alimenti del mondo, ve...
In cucina con… Galileo!
Incuriosisce sempre molto domandarsi quale fosse il rapporto con la gastronomia dei più illustri personaggi della storia, dai letterati a scienziati ed artisti. In...
Scoprendo il taleggio, l’antico “stracchino quadrato di Milano”
Dalla forma di parallelepipedo quadrangolare, con una crosta di colore rosato (inconfondibile per la sfumatura salmone) e un odore molto caratteristico quanto invitante, il...
Anidride solforosa negli alimenti: cos’è e come influenza il nostro benessere?
Impiegata fin dai tempi più antichi per risanare i recipienti vinari (si usava il biossido di zolfo per disinfettare i tini di fermentazione), utilizzata...
L’uovo di Pasqua ha origini antichissime: ecco come si è evoluto fino ad oggi
"Omne vivum ex ovo", ovvero "tutti i viventi nascono da un uovo": questo motto per secoli ha spiegato il principio che la vita non...
Il cameriere è uno dei lavori più stressanti al mondo, lo dice anche uno...
Un’università cinese ha studiato, per 17 anni, un campione di oltre 130 mila addetti alla ristorazione, arrivando a conclusioni disarmanti: i camerieri hanno il...
Chef Vissani: “La cottura a bassa temperatura fa schifo, è vomiticcio per cani!”
Viaggi, ristoranti, alberghi: tutto bloccato a causa dell'emergenza coronavirus. Difficile immaginare quando avverrà la ripresa e ancor più difficile, forse, è immaginare come sarà....
Pizza e vino… Chi l’ha detto che non si può?
Quante sere, non solo nel fine settimana ma anche quando rientriamo tardi e molto stanchi da lavoro, ci coglie quella voglia improvvisa di pizza?...
Sfatiamo il mito: se è bianco, non è cioccolato!
Celebrato dalla letteratura e dal cinema, presente nei testi delle canzoni e irrinunciabile “peccato” di gola per alcuni, il cioccolato è uno di quei...
Curry: una magia di spezie e ricette non solo indiane!
Quanto conosci il curry?
C’è qualcosa di magico nel modo in cui le spezie sono capaci di trasformare gli ingredienti più semplici in pietanze dal...
Attenzione alle bustine da tè! Ecco cosa si rischia…
Il tè vanta un gran numero di effetti benefici, purché le sue foglie essiccate siano commercializzate nelle confezioni giuste. Non tutte le bustine di...
A tavola con Elvis Presley
Elvis Presley è senz’altro una delle personalità musicali che hanno segnato il Novecento, ancora oggi indimenticato re del rock’n’roll il cui ricordo sopravvive per...
È obbligatorio indossare il cappello in cucina? Sì! Tuttavia…
Cuochi e chef senza cappello suscitano l’irritazione di molti. La norma prevede che i professionisti della cucina debbano indossare un copricapo, adatto a contenere...
Malgiorno mondo! Gli errori fatali che fanno fuggire il cliente a colazione
Qualche mese fa, in un giorno qualunque, stanco del modo in cui spesso mi viene proposta la colazione, sono stato improvvisamente colto dall’idea di...
Com’è nato il pane? Chi ha messo le mani in pasta per la prima...
Il pane, come comprovato da recenti scoperte, fu uno degli alimenti primordiali dell'uomo delle caverne che gli permise di crescere e nutrirsi in tempi...
Quel che non sapevi sulla noce: la sua storia e cosa valutare al momento...
Se un vecchio modo di dire afferma che “una noce in un sacco non fa rumore” (cioè le proteste di pochi non impensieriscono nessuno),...
Il caffè più costoso al mondo si trova in Indonesia e lo producono… gli...
Per gli italiani il caffè è un rito irrinunciabile. Lo si beve al bar, a casa, dopo i pasti, in ufficio, quando si vuol...
Pomodorino giallo: tutte le proprietà e gli abbinamenti più azzeccati in cucina
Furono gli spagnoli ad introdurre per la prima volta il pomodoro in Europa dopo la scoperta dell’America, conservandogli lo stesso nome con il quale...
Lacrime di… cipolla: da cosa dipendono e come proteggersi
Se, mentre tagliate le cipolle, avete la sensazione che l’ortaggio vi stia aggredendo, facendovi lacrimare gli occhi, siete in errore. Quelle aggredite, in realtà,...
Usare alluminio in cucina è tossico? Contaminazione, rischi, precauzioni e consigli
Il tema della sicurezza dell’alluminio in campo alimentare è sempre utile
da riprendere, soprattutto dal momento che le indagini su questo materiale sono
andate avanti insieme...
